正宗回锅肉的家庭做法,香软三层肉下饭极品

编辑:乐丽女性网2020-01-26 10:49:00小吃
字体:
浏览:
文章简介:回锅肉是一种四川美食,它是用三层肉和各种蔬菜做成的,味道香辣十分下饭。回锅肉指的是二次烹调的意思,这种肉在先煮后炒过后减少了油腻感,调料的味道更容易融浸肉

  回锅肉是一种四川美食,它是用三层肉和各种蔬菜做成的,味道香辣十分下饭。回锅肉指的是二次烹调的意思,这种肉在先煮后炒过后减少了油腻感,调料的味道更容易融浸肉本身,做出来的五花肉香辣不腻,被认为是十大川菜之一,做出一份好吃的回锅肉只需要这四个步骤。

五花肉

  回锅肉的做法

  一、准备材料

  回锅肉用的是猪后臀的五花肉,肥瘦相间,需要新鲜猪肉煮起来才Q弹有嚼劲。太瘦太肥都会影响成型,不好看也不好吃了。此外还需要葱姜蒜和韭菜,花椒、豆瓣酱等调味料。

回锅肉的做法

  二、煮猪肉

  回锅肉的猪肉一定是带皮的,猪皮有弹性,会让五花肉的口感更加有层次。将猪肉放入冷水中煮,加入姜蒜和适量黄酒去腥。直到猪肉全熟的时候捞出冲掉浮沫,等猪肉变冷以后切成薄片。

  三、炒猪肉

  炒过的三层肉会更香,而且去除部分油不会油腻。在油锅中放入大蒜姜片,等有香味的时候放入猪肉片,肥肉部分逐渐变透明,边缘卷翘起来,这个时候就可以出锅了,不要炒老了。

  四、炒配料

  准备好大葱、蒜切好,韭菜切成小段。在锅中加油炒香辣椒,放入豆瓣酱炒出红油,放入大葱和肉片再次翻炒让三层肉入味,加入料酒和少许糖、盐增加口感。最后加入青椒、蒜苗炒到断生就可以盛出来了。

回锅肉

  回锅肉总共经过了三次的烹煮,去掉了部分油脂又不会老。加入了浓香的酱汁包裹着回锅肉会让猪肉吃起来更加可口美味。加入的蔬菜增加爽口的味道,你也可以换成自己喜欢的蔬菜配料,加入豆腐干、高丽菜的口感也很好。做正宗回锅肉的四个步骤就是这么简单,你都学会了吗!