红烧排骨的家庭做法,大厨秘诀教你做出入味酥软排骨

编辑:乐丽女性网2020-01-26 10:40:00小吃
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文章简介:红烧排骨是过年少不了的大菜,每个家庭都有自己的做法。排骨上的瘦肉分布均匀,吃起来有嚼劲又不会太瘦。教你大厨做红烧排骨的秘诀,鲜嫩多汁,入口柔软,吃到停不下

  红烧排骨是过年少不了的大菜,每个家庭都有自己的做法。排骨上的瘦肉分布均匀,吃起来有嚼劲又不会太瘦。教你大厨做红烧排骨的秘诀,鲜嫩多汁,入口柔软,吃到停不下来。在家里做出完美的红烧排骨并不困难,按照这四个步骤你也能做出香味满满的排骨。

红烧排骨

  红烧排骨的做法

  一、选择原料

  红烧排骨用的是猪肋骨,中段的部分做好,软嫩可口,做出来的形状也最好看。茴香、生姜作为主要的调味料,做出排骨的原汁原味,不会被厚重的香料口感遮盖住肉香味。准备绿色青菜叶作为装饰,就像大厨摆盘一样精致。

  二、处理排骨

  将排骨切成小段,冲洗掉血水和碎块。烧一锅热水,将排骨放入煮到变色的状态就马上捞起来,去除腥味。将排骨盛出来待用。

排骨

  三、炒香料

  热油锅将茴香、八角或者喜欢的辣椒放入炒出香味,生姜放入煸出水分。等香料都浸油后捞出待用。

  四、炸排骨

  排骨需要先沥干水分,也可以用厨房纸直接印掉多余水分。排骨放入油锅中炸十分钟,等到表面变黄的时候捞出,火候过头就会变焦黑,口感就不好了。

  五、放置酱料

  将多余的油水倒出,放入白糖煮融化。炒糖色的过程会让排骨的颜色看起来油红发亮,让人更有食欲。将排骨放入裹上一层糖色,放入酱油、盐还有料酒进行焖煮。等到汤水变少的时候开大火收汁。

排骨做法

  在盘子上装饰上绿色青菜叶子,将排骨全部倒在上面,看上去颜色清爽带来食欲。红烧排骨的做法简单,不需要先腌制炖煮,保留了肉香味,经过油炸后直接炖煮出酥烂的口感。